卤汁的家常做法？卤汁的家常做法大全

今天给各位分享卤汁的卤汁家常做法的知识，其中也会对卤汁的家大全家常做法大全进行解释 ，如果能碰巧解决你现在面临的法卤问题，别忘了关注本站，汁的做法现在开始吧！家常

本文目录

1. 自己做盐卤水
2. 盐卤水正宗配方
3. 用食用盐自己做盐卤水做豆腐的卤汁盐卤怎么制作

自己做盐卤水

用料：7g盐卤，7g开水。家大全

做法
 ：

1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃  ，法卤将7g盐卤+7g开水混合后 ，汁的做法缓缓倒入豆浆里，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向 ，需不停搅拌，家大全让豆浆与盐卤充分混合，法卤直至豆花凝块与水分离，汁的做法即可停止搅拌 。家常

2 、将锅盖盖上静止10分钟
，可以看到豆花和水完全分离 ，上面全是水  ，把多余的水慢慢倒掉一部分

3 、模具中铺好纱布 ，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折 、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘 ，这样可以接流下来的水 ，用盖子压一压，再以重物压出水来。

4 、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块、泡入冷泉中 。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。

盐卤水正宗配方

步骤1 ：调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水 ，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤 ：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克 ，大火烧开后，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽 ，再放入黄酒200克 、盐250克 、白糖、味精即可。）

步骤2、腌制：

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制 。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后用水
，即可卤制。步骤3 、出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟 ，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜 ，不宜过熟 ，以防鲜香味流失。

步骤4、卤制：

洗净的下货放入卤汤锅中 ，加黄酒300克、盐250克 ，蚝油50克
、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克
、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下 ，如果有血水流出 ，说明没有完全卤好 ，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作

主料：黄豆200克辅料：清水2000克

步骤如下：1 、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2
、原汁机出汁口直接放锅 。

3 
、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入 ，先不开阀门
。注意豆子水基本比例1:10
。

4
、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去 。

6、豆汁烧开后小火片刻 ，然后再大火烧开
，反复三次。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7 、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁 ，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清
。

9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10 、纱布包好 ，上面压重物，我用的果汁杯装水  ，半小时即可 ，时间长豆腐太干口感不好
。

11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可 。

文章分享结束，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦 ！

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